Sumbardaily.com – Tim peneliti dari Departemen Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) Universitas Andalas (Unand) mengembangkan inovasi pangan fungsional berupa Modified Jicama Flour (Mojaf) atau tepung bengkuang termodifikasi. Produk hasil penelitian tersebut menunjukkan potensi untuk membantu pengendalian diabetes melitus, penyakit yang hingga kini masih menjadi tantangan kesehatan di Indonesia maupun dunia.
Penelitian ini dipimpin oleh Dr. Putra Santoso dengan anggota Dr. Rita Maliza dan Meisya Syifa Putri Ihsani dari Departemen Biologi FMIPA Unand. Tim juga berkolaborasi dengan Chayon Goswami, Ph.D. dari Bangladesh Agricultural University dalam mengembangkan inovasi tersebut.
Menurut Putra Santoso, angka penderita diabetes melitus terus mengalami peningkatan dari tahun ke tahun. Kondisi tersebut mendorong perlunya berbagai alternatif untuk mendukung pencegahan maupun pengendalian penyakit, tidak hanya mengandalkan terapi menggunakan obat-obatan kimia, tetapi juga melalui pengembangan pangan fungsional.
"Berangkat dari tantangan tersebut, kami mengembangkan Mojaf, yaitu tepung bengkuang termodifikasi yang berpotensi menjadi pangan fungsional untuk membantu mengendalikan diabetes," ujar Putra Santoso, dikutip Jumat (17/7/2026).
Ia menjelaskan, Mojaf diproduksi melalui kombinasi proses fermentasi menggunakan bakteri asam laktat dengan metode pemanasan dan pendinginan berulang atau autoclaving-cooling. Proses tersebut menghasilkan karakteristik tepung yang berbeda dibandingkan tepung bengkuang konvensional.
Berdasarkan hasil penelitian, Mojaf memiliki warna yang lebih cerah disertai peningkatan kadar pati dan amilosa. Selain itu, kandungan gula pereduksi pada tepung tersebut juga mengalami penurunan hingga lebih dari 60 persen.
"Peningkatan amilosa dan penurunan gula pereduksi yang drastis pada Mojaf membuatnya cocok untuk pengidap diabetes," kata Putra Santoso.